Het modulaire kookboek

Modules, melangen en texturen - van doordeweeks tot meesterwerk

Omschrijving

Het Modulaire Kookboek leert je niet méér recepten volgen, maar werkelijk koken. Het behandelt koken als een bestuurbaar systeem van overdraagbare modules: bruinen, stoven, pocheren, wokken, fermenteren, emulgeren, reduceren en vele andere technieken. Bij iedere module leer je wat er fysiek gebeurt, aan welke knoppen je kunt draaien, welke eindtoestand je zoekt en hoe je die herkent met zicht, geur, geluid, gevoel en smaak. Gaat iets mis, dan leer je de oorzaak diagnosticeren en het gerecht herstellen. De technieken worden verbonden met smaakbalans, kruidenmelanges, sauzen, texturen en verhoudingen. Oefengerechten zoals mayonaise, custard en stoofvlees zijn geen doelen op zichzelf, maar instrumenten waarmee je één mechanisme beheerst. Daarna leer je afzonderlijke modules combineren tot snelle dagelijkse maaltijden, gevarieerde assemblages en uiteindelijk complexe gerechten op restaurantniveau. Modulekaarten, materiaalkaarten, kruidenkaarten, kalibratiegerechten en een signaalatlas maken het boek bruikbaar naast het fornuis. Voor de serieuze hobbykok én professionele kok die wil begrijpen hoe koken werkt, zelfstandig wil variëren om uiteindelijk zonder recept te kunnen koken.

In de winkelwagen 5 werkdagen Wenslijst Stel een vraag

Gratis verzending vanaf
€ 19,95 binnen Nederland

Schrijver: Meulenaar, Rogier
Titel: Het modulaire kookboek
Uitgever: Brave New Books

Jaar: 2026
Taal: Nederlands
Pagina's: 431
Gewicht: 1043 gr

EAN: 9789465542461
Afmetingen: 260 x 183 x 50 mm
Bindwijze: Hardback

U ontvangt bij ons altijd de laatste druk!

Het modulaire kookboek

Modules, melangen en texturen - van doordeweeks tot meesterwerk

Omschrijving

Rubrieken

Stel een vraag