Kookboek met 144 vegan recepten en leuke tips en weetjes over plantaardig eten. Met handige index en recepten voor het maken van plantaardige ‘zuivel’. Het boek is duurzaam gedrukt. Wie denkt dat plantaardig niet lekker is, heeft het mis! Dit kookboek bevat 144 pareltjes uit de plantaardige keuken. Daarmee kan ook jij kiezen voor (vaker) plantaardig. Want voeding zonder dierlijke ingrediënten is niet alleen diervriendelijk, het is ook duurzaam. De productie van zuivel, vlees en eieren legt veel beslag op water en land en is een medeoorzaak van klimaatverandering. Daar móeten we bij stilstaan in het belang van volgende generaties. Wat maakt dit kookboek anders dan andere receptenbundels? Lekker Plantaardig is op duurzame wijze in Nederland geproduceerd. Zonder lijm met beendermeel, op papier van Europese bomen voorzien van Ecolabel en FSC-keurmerk en met inkt op basis van plantaardige olie. Daarnaast zijn de recepten geschreven volgens de seizoenen. Geen aardbeien in de winter en zoveel mogelijk groenten en fruit van nu en van dichtbij. Want ook dat is duurzaam. Lekker Plantaardig. Voor wie lekker en duurzaam wil eten. Kookboek met 144 vegan recepten en leuke tips en weetjes over plantaardig eten. Met handige index en apart hoofdstuk met recepten voor het maken van plantaardige ‘zuivel’ zoals slagroom, boter en kaas. De recepten zijn zoveel mogelijk op basis van seizoensgroenten en -fruit en verdeeld over de seizoenen. Tussen de recepten door staan de bekende weetjes uit scheurkalenders 2021 en 2022 over plantaardige voeding, zoals hoe je een vitamine B12-tekort herkent en wat waardevolle bronnen voor eiwitten zijn. Elk seizoen heeft zijn eigen kleur, om de recepten te onderscheiden. Met dit boek wordt duurzaam eten veel gemakkelijker! Het boek is duurzaam gedrukt: - Plantaardige inkt - Houtvrij papier - Geen lijm met dierlijke ingrediënten, dus vegan gedrukt HOOFDGERECHTEN Aardappel-courgetteschotel 109 Aardappelsalade met spruitjes en lupinebonen 35 Aardappel-wortelsalade 107 Aubergine lasagna 157 Aubergines met bulgur en tomaten 94 Bietjes bourguignon 14 Bleekselderij met witte wijn en vegan parmezaan 115 Boerenkool all’italiana 23 Boerenkool met rooktofu 31 Chili zonder carne 148 Curry met bloemkool en doperwtjes 60 Curry met mango 136 Easy curry met gebakken lupineworst 137 Empañadas met zoete aardappel 32 Enchiladas zonder vlees 77 Frittata met wintergroenten 11 Gekarameliseerde spruitjes met gepofte knoflook 27 Gele curry met kool 171 Gevulde pompoen 151 Groene kool met vegetarisch gehakt 10 Groentespaghetti met ballen 147 Hutspot met champignons en lupeh 57 Kleurrijke couscous 118 Kleverige aubergine met pindarijst 112 Lasagne met zoete bataat en snijbiet 84 Lente stoofpot met knolselderij en paddenstoelenmix 70 Linzen- & groentenstoofschotel 159 Maïsschotel met broccoli 130 Oosterse mie met herfstgroenten 163 Ovenschotel met bloemkool 98 Pakora’s van courgette 119 Pasta met boerenkool en pesto 39 Pasta met geroosterde groenten 123 Pasta met spinazie en vegan ricotta 111 Pastinaak-pompoenschotel met feta 13 Pompoencurry met tofu 131 Pompoen-paprikaschotel met rode linzen 165 Pompoen-preischotel uit de oven 162 Prei stamppot 65 Quiche met spinazie en zongedroogde tomaten 68 Romige pasta met snijbiet 81 Röstischotel met boerenkool 158 Schorseneren met erwten-avocadosaus 173 Schorseneren met kruidenroomsaus 167 Spaghetti met spinazie en avocadosaus 74 Spaghetti met tomaat en boerenkool 24 Stamppot bruine bonen 29 Stamppot met postelein 36 Stamppot van zoete aardappel 33 Snijbonenstamppot met veldsla 47 Spinazie-pompoen schotel 156 Spruitjes met vegan schimmelkaas 16 Tjap tjoy met tempeh 172 Vegan pompoencurry met naanbrood 113 Vegan spinaziequiche 97 Veggiekip met paddestoelenragout 41 Witte kool wokschotel 153 Wokgerecht met sugarsnaps 88 Wraps met spinazie en feta 51 Zoete aardappel met gerookte tofu en boerenkool 17 Zomergroenten varia onder één dak 114 Zuurkoolschotel met vegan ‘speklap’ 34 Zuurkoolstamppot met ananas en walnoot 38 Zuurkool met walnoot en mango 52 Zuurkool ovenschotel 30 Zuurkoolsalade met appel en banaan 120 BIJGERECHTEN Aubergine snack met dipsaus 161 Bulgur met kikkererwten 63 Deense rode kool 9 Groene kool met vegetarisch gehakt Gebakken witlof met champignons 58 Geroosterde bloemkool 141 Gezonde romige saus 129 Hasselback courgette 125 Havermout-rabarberpap 62 Humus 26 Kastanje-paté 138 Knapperige ovenspruitjes 154 Knapperige tofuspiesjes 108 Kool met pindasaus 82 Linzen met wortel en kokos 170 Mixed mushrooms smoor 116 Mole rojo 142 Paddenstoelenpâté 15 Pesto van radijsblad 83 Pesto van zevenblad 105 Raapstelen met speckjes 80 Rabarbercompôte 59 Spinazieballetjes met tomatensaus 54 Spruitjes met shiitakes 45 Spruitjes op z’n indisch 40 Tofuburgers met kruidensausje 150 Vegan tortilla chips met rode bietendip 72 SOEPEN Asperge-crèmesoep 100 Bietensoep met linzen 102 Broccolisoep met rode paprika 124 Courgettesoep 110 Courgette-tomatensoep 127 Eenvoudige brandnetelsoep 55 Groentesoep met andijvie 69 Kikkererwtensoep met zoete aardappel 139 Linzensoep met boerenkool 43 Linzensoep met gember en spinazie 73 Pastinaaksoep 46 Pompoensoep met pastinaak 143 Rode bietensoep 99 Romige winterwortelpastinaaksoep 140 Schorsenerensoep 166 Shiitakesoep 169 Soep met veldsla 75 Spinazie-champignonsoep 78 Vegan bloemkool crèmesoep met kikkererwten 164 Witte bonensoep met spinazie, knoflook en rozemarijn 76 Wortel-pompoensoep 135 Wortelsoep met gember en sinaasappel 66 SALADES Boerenkoolsalade met tarwe en champignons 21 Citrussalade met rucola en munt 64 Groentebowl met dressing van cashewnoten 89 Linzen-olijvensalade 134 Mango salademix 71 Roodlofsalade 56 Salade met koolrabi en komkommer 93 Salade met veldsla en walnoten 18 Spinazie-bietensalade 106 Veldsla met sperziebonen en tempeh 87 Wortel-sinaasappelsalade 101 Zomersalade met aardbeien en spinazie 104 DRANKEN Groene smoothie 67 Wintersap met bieten, sinaasappelsap en gember 25 Zomerdrank met aardbei en meloen 95 TAARTEN Appeltaart met noten en spijs 149 Brownies van zwarte bonen 50 Cheesecake met zelfgemaakte roomkaas 126 Geroosterde pompoenpitten 152 Gevulde appel met custard 146 Krokante appeltaart 19 Kruidnootjes 145 Limburgse kruimelvlaai 42 Pannenkoeken met banaan en bosbessen 121 Pavlova met aardbeien 103 Pompoentaart 22 Pudding van tarwekorrels 20 Wortelcake met appelsaus 85 Wortelpudding met kokos 92 VERVANGERS VOOR ZUIVEL, BOTER EN EI Romige en harde boter 176 Ei vervangen 177 Meer alternatieven voor ei 178 Eisalade zonder ei 179 Vegan mayonaise 180 Crème fraîche (zure room) 181 Vegan slagroom 182 Slagroom van kokosroom 183 Zelf vanillevla maken 184 Plantaardige kaassaus 185 Vegan roomkaas 186 Cheddarkaas zonder zuivel 187 Plantaardige parmezaanse kaas 188 Plantaardige feta maken 189 Vegan tonijnsalade 190 Plantaardige oestersaus 191 WEETJES Red de aarde, eet (vaker) plantaardig 12 Waarom niks van een dier? 29 Waarom is kaas verslavend? 37 Kun je kaas vervangen? 44 Sterk met planten 53 Goede eiwitbronnen 61 Plantaardig niet mannelijk 79 Vitamine b12, d en omega-3 86 Hoe herken je een tekort aan vitamine b12? 96 Jodium in je voeding 117 Bonen en peulvruchten 122 Lupeh versus tempeh 128 Lupine als vleesvervanger 144 Hoe gezond is tofu? 155 Agar agar als vervanger van gelatine 160 Pep je immuunsysteem op 168