“Willem Hiele brengt de filosofie van het terroir van het polderlandschap op een prachtige manier in zijn gerechten.” — Gault&Millau Chef Willem Hiele vormde zijn ouderlijke vissershuis in de Belgische polders om tot een prachtig belevingsrestaurant, dat een authentieke sfeer uitstraalt. Vuur, natuur en lokale producten zijn vitaal in de minimalistische keuken van Hiele, die steevast een verrassende smaakdiversiteit creëert. Elk bord is gelaagd, maar gaat ook telkens naar de essentie. De ingrediënten zijn puur en krijgen slechts de minimale bewerking die ze nodig hebben om hun smaken volledig tot hun recht te laten komen. Terroir is een sleutelwoord in de keuken van Willem Hiele. Afkomstig van Oostende, als telg van de achtste generatie van zeevissers, trekt Hiele de zuivere natuurkracht van de zee en haar omgeving door in zijn keuken. Hij zoekt zijn inspiratie zeer lokaal en giet die in gerechten zonder franjes. Zelfgeplukte duinasperges worden gecombineerd met op vel gebakken heilbot. Vermengd met nieuwe pruimenbloesem vormt het sap van afgevallen appelen de basis van een perfecte vinaigrette. IJs van sleedoornbes uit de polders is de hemelse afsluiting van een gastronomisch avontuur. Het is dan ook geen wonder dat Willem Hiele door zowel Michelin als Gault&Millau gelauwerd werd. Met teksten van Evelien Rutten, originele recepten en food stories van Willem Hiele en authentieke foto’s van Pieter D’Hoop.